西点烘焙之15种酵母培养制作方法说明。 昆明咖啡西餐厅西点酵母是制作面包时的重要角色。使用越有个性的酵母，完成的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母，和用单一酵母单纯培养的酵母不同，允许混在任何种类的酵母中使用。昆明咖啡西餐厅西点由各种酵母产生的酒精成分和原材料香气，都会直接影响面包味道。酵母的特性关键在于组织发展的很好，有张力，有嚼头。味道混合了杂粮的微苦的香味，天然酵种的微酸，和面粉的微甜，互补的恰到好处，很完美，也很健康。

        这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。 到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。