西点培训知识之全蛋打发法面糊的制作方法
来源：www.ynadl.com 发布时间：2017年06月03日
西点培训知识之全蛋打发法面糊的制作方法. 昆明会议西点手工制作全蛋打发正如其名，就是指蛋黄和蛋白一起打发，再混拌上其他材料的方法。比起分别打发蛋黄、蛋白的制作，这种方式打发出来的气泡会更加细致，烘烤后会有润泽感，全蛋更不容易打发，所以需要用隔水加热的方法来进行。昆明会议西点手工制作培训王老师就教大家全蛋打发制作面糊的方法吧。完全的打发单核砂糖，加入面粉仔细混合搅拌均匀，再加入奶油增添风味。使粉类可以完全与蛋的气泡融合，就可以烘烤出有着奶油香醇风味的蛋糕。
云南视觉蛋糕定做西点培训在教学中说到，想要制成松软的蛋糕，在打发鸡蛋时，细致气泡绝对是不可或缺的。用搅拌器将蛋打散，隔水加热将蛋搅打至成蝴蝶结状发泡。这种状态下的起泡时大小不均等的气泡，直接烘焙时，完成的蛋糕口感较为粗糙。在呈蝴蝶状发泡后，再利用手动电动搅拌器的速度进行混拌，这样可以均匀气泡大小，使之呈现出细致的气泡状态。 将蛋打入钵盆中，以搅拌器或低速电动搅拌器打散。在钵盆底部垫上湿毛巾，钵盆就不会晃动了。
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