婚礼西点制作蛋糕西点面包制作的基本常识;  昆明婚礼西点制作不同品种在调制浆料或面团时所需的液体量不同。总的来说，浆料的含水量大于面团的含水量，调制时需要更多的液体。按液体比例从多到少可将浆料和面团作如下分类：稀浆（如海绵蛋糕西点面点）、浓浆（如油脂蛋糕西点面点）、软面团（如面包）、硬面团（如酥点心）。昆明婚礼西点制作蛋糕西点面点液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1，即面粉约需等量的蛋液来润湿。由于海绵蛋糕西点面点主要表现为泡沫体系，而气泡可以增加浆料的硬度。此外，鸡蛋蛋白质在结构方面的作用也可以平衡因液体增加对结构和成型的不利作用，所以海绵蛋糕西点面点在上述蛋、粉基本比例的基础上，还可以增加较多的蛋液。而油脂蛋糕西点面点则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化且使浆料过稀，故蛋液的加入量一般不超过面粉量.面包面团形成时，面筋需要充分吸水膨润和扩展，故加水量较多，相当于面筋蛋白质及淀粉吸水量的总和。而酥点心面团吸水因受到油脂限制，且需要减少面筋的生成，所以加水量较少。油脂和糖的比例强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例。

        云南地产开盘西点价格不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品（如油脂蛋糕西点面点和松酥点心）中油脂量较多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超过面粉量，否则制品会过于酥散而不能成型。非酥性制品（如面包和海绵蛋糕西点面点）中油脂量较少，否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下，根据甜味的需要，可适当调节糖的用量。各类主要制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：①海绵蛋糕西点面点：糖80%～110%，油脂0。②奶油海绵蛋糕西点面点：糖80%～110%，油脂10%～50%。③油脂蛋糕西点面点：糖25%～50%，油脂40%～70%。④面包：糖0～20%，油脂0～15%。调节强弱平衡的基本规律是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕西点面点配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡。此外，蛋量增加时，糖的量一般也要适当增加。在海绵蛋糕西点面点制作中，糖能维持鸡蛋打发所形成的泡沫的稳定性。而在油脂蛋糕西点面点制作中，油脂打发时，糖（特别是细粒糖）能促进油脂的充气蓬松。