咖啡西餐厅西点秘糖在烘焙产品内的用途
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月24日
咖啡西餐厅西点秘糖在烘焙产品内的用途，一般来说，我们常用的一些糖类当中，按照其含水量来区分通常有干性糖和湿性糖。昆明咖啡西餐厅西点所谓干性糖，便是指含水量1%-2%的糖，这种糖通常呈现颗粒或者是粉末状。比较常用的干性糖，有白砂糖、细砂糖、绵白糖还有糖粉。而湿性糖，便是指含水量在20%-25%的糖，昆明咖啡西餐厅西点这种糖通常呈现液体或者是半液体状态，比较长见的有蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖等等。
当然，除了通过含水量来判断，我们还可以通过它的颜色来区分为有色糖和无色糖。其区别，顾名思义，一种乃是无色的，一种乃是有其他颜色的。在烘焙产品当中，糖的作用有很多种，而且还分为有有形作用和无形作用。所谓的有形作用便是可以看得到，感觉得到的。
便是使产品上色。糖在高温作用下，会产生焦化反应。因此，糖含量越高的产品，上色也就越快，上色也就越深。因此，我们在烘烤高糖产品的时候，昆明咖啡西餐厅西点价格对于炉火和时间的把控就必须非常恰当，在打发蛋白当中，起到光泽与粘性。因为糖有水化作用，在和配方当中的湿性材料碰触到以后，很快会成为粘稠的液体。这样，才可以融合其他的材料。同时，因为面糊当中充满了粘稠的液体，所以烘烤产品表面会充满光泽。糖如果用量适中，昆明会议西点手工制作面包、蛋糕会非常柔软。那是因为糖为柔性材料，能促进面粉中的蛋白质柔软，同时糖水化以后，糖的柔软体质分布在蛋糊或者面糊当中，保持湿粘状态，产生柔软效果。
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