地产开盘西点分享面包制作时搅拌的目的
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月08日
地产开盘西点分享面包制作时搅拌的目的，能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。云南地产开盘西点加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间，扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段：混合原料阶段。云南地产开盘西点这时所有配方中干、湿性原料混合在一起，使其成为一个即粗糙又湿润的面团，这时面筋还未开始形成，用手触摸面团能感觉很粗糙，无弹性和延伸性。
面团卷起阶段。此时面筋开始形成，配方中的水分已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面团产生了强大的筋性，将整个面团结合在一起，开始不再粘缸，这时用手捏面团不是很粗糙，但仍会粘手，没有延伸性，缺少弹性，而且易断裂。
面筋扩展阶段。随着面筋不断地形成，面团表面已趋于干糙，而且较为光滑且有光泽，用手触摸时有弹性，并且柔软，拉面团时具有延伸性，但仍易断裂。云南地产开盘西点价格搅拌完成阶段。面团在此阶段，面筋已完全形成，柔软而且具有良好的延伸性。这时搅拌钩在转动时，面团又会再黏附在缸的边侧，但当搅拌钩搅离开缸侧时，黏附在缸侧的面团又会随钩离去，并会发出噼啪的打击声和嘶嘶的粘缸声。此时面团的表面干糙而有光泽且细腻无粗糙感。慕斯蛋糕半成品代加工用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，并且能拉出一块很均匀的面筋膜。现在为搅拌的最佳阶段，即可停止，进行发酵。
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