云南昆明地产开盘西点告诉你海绵小蛋糕的制作方法。原料：蛋3个、细砂糖72克、盐1.5克、香草精少许、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黄油30克。云南地产开盘西点表面装饰：杏仁片适量这配方是我师傅的，前几天弄丢了师傅的配方，没好意思再跟师傅要，联系了师傅，他说这个配方也可以做蛋糕卷。云南地产开盘西点我不会裱花，单做个蛋糕坯没意思，所以做了12个杯子蛋糕，如果做6寸圆蛋糕，使用配方中2/3的量。

    做法：
    ⒈将黄油和牛奶放在一起隔水加热，大部分黄油化了就可以关火了。
    ⒉用余温使黄油完全熔化，化后继续放在水盆里保温。
    ⒊将蛋放在搅拌缸中，用打蛋头将蛋搅散。这里手持打蛋头搅拌就行了，如果用机器打的话使用6档。
    继续6档搅拌，蛋液体积会变得更大，颜色也更浅。昆明会议西点手工制作当感觉打器搅过后会出现纹路时就要注意观察了，将蛋液捞起来检视，如果蛋液流下去痕迹会立即消失则继续打。观察蛋液捞起来比较稠、有光泽、感觉很轻盈的时候转低速，视觉蛋糕直至蛋液滴下去的痕迹不会立即消失的状态。做海绵蛋糕的重点在于打发全蛋液和翻拌面糊，如果拌的时候发现不断有大泡泡向上涌，那就是消泡了。