地产开盘西点为你讲解制作面包过程中水的作用
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月27日
地产开盘西点为你讲解制作面包过程中水的作用，水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。云南地产开盘西点1L水中含有钙镁离子的总和相当于10毫克时，称之为1“度”。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软水：云南地产开盘西点8度以下为软水，8-16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。
生产面包的水通常为中水。水质硬度高，虽然有利于面团面筋的形成，但是会影响面包面团的发酵速度，而且使面包成品口感粗糙；水质过软虽然有利于面粉中的蛋白质和淀粉的吸水胀润，可促进淀粉的糊化，但是又极不利于面筋的形成，尤其是极软水能使面筋质趋于柔软发黏，从而降低面筋的筋性，最终影响面包的成品质量。
水的温度对于面包面团的发酵大有影响。昆明会议西点价格酵母菌在面团中最佳繁殖温度为28℃，水温过高或过低都会影响酵母菌的活性。把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右温水，冬季用60-70℃热水调面团，昆明会议西点价格盖上湿布，放置于暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
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