生日蛋糕定做和你分享酵母在面包中的作用
来源：www.ynadl.com 发布时间：2016年09月13日
生日蛋糕定做和你分享酵母在面包中的作用，使面筋扩展 ，体积蓬松。酵母在面团发酵中产生大量的 二氧化碳，昆明生日蛋糕定做并由于面筋网络组织的形成，而被留在 网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。增加营养 ，酵母的主要成分是蛋白质，而且含人体必需氨基酸充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多并且含有大量的维生素B族。昆明生日蛋糕定做所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
温度：在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
渗透压：是指为阻止渗透作用所需要额加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。昆明生日蛋糕是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，所以外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖、盐都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。原因是当外界介质浓度过高时，昆明生日蛋糕定做酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
温度：在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
渗透压：是指为阻止渗透作用所需要额加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。昆明生日蛋糕是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，所以外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖、盐都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。原因是当外界介质浓度过高时，昆明生日蛋糕定做酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
相关文章
- 昆明生日蛋糕定做和你分享巧克力慕斯蛋糕的做法2016年08月30日>
- 昆明生日蛋糕定做为你介绍一下什么是植脂奶油2016年08月31日>
- 昆明生日蛋糕定做为你分析蛋糕营养知识2016年09月02日>
- 云南昆明生日蛋糕定做为你讲解奶油的做法2016年09月03日>
- 昆明生日蛋糕定做和你分享裱花蛋糕设计顺序2016年09月05日>